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你知道乳品分类吗

发布时间：2014-03-03 来源：未知

　　乳制品可分为液态制品、固态制品、发酵制品和冷饮制品。

　　液态制品包括巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳和乳饮料。其中前两种是将新鲜牛乳经过过滤、加热杀菌后分装出售的液态乳，除了维生素B1和维生素C有损失外，其营养价值与新鲜牛乳差别不大。

　　固态制品为乳粉，是将杀菌后的牛乳经过浓缩、喷雾干燥制成的固态食品，主要分为全脂乳粉、全脂加糖乳粉和婴儿乳粉。

　　①全脂乳粉：鲜乳消毒后采用喷雾干燥法，将乳喷成雾状微粒而成。一般全脂乳粉的营养素含量约为鲜乳的8倍。

　　②脱脂乳粉：生产工艺同全脂乳粉，但原料乳经过脱脂过程。由于脱脂该乳粉脂肪含量仅为1.3%，并损失较多的脂溶性维生素，其他营养成分变化不大。此种乳粉适合于腹泻的婴儿及要求低脂膳食的患者食用。

　　③调制乳粉：是以牛乳为基础，根据不同人群的营养需要特点，对牛乳的营养组成成分加以适当调整和改善调制而成。使各种营养素的含量、种类和比例接近母乳，更适合婴幼儿的生理特点和营养需要。如改变牛乳中酪蛋白的含量和酪蛋白与乳清蛋白的比例，补充乳糖的不足，以适当比例强化维生素A、D、B1、B2、C、叶酸和微量元素铁、铜、锌、锰等。除婴幼儿配方乳粉外，还有孕妇乳粉、儿童乳粉、中老年乳粉等。

　　发酵制品有酸乳和干酪。

　　①酸乳：酸乳也称酸奶，是一种发酵乳制品，是以消毒牛乳、脱脂乳、全脂乳粉、脱脂乳粉或炼乳等为原料接种乳酸菌，经过不同工艺发酵而成。

　　②干酪：是一种营养价值较高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品。乳酪制作过程中，维生素D和维生素C被破坏和流失，其他维生素大部分保留。由于发酵作用，乳糖含量降低，蛋白质被分解成肽和氨基酸等产物，不仅赋予乳酪独特味道，也利于消化吸收。乳酪蛋白质消化率高达98%。

　　冷饮制品和牛乳有关的包括冰淇淋和冷冻甜食。

　　①冰淇淋：以牛乳或乳制品和蔗糖为主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化剂、稳定剂以及香料、着色剂等食品添加剂，经混合、均质、杀菌、老化、凝冻等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。含有优质蛋白及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。资料显示，按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的2.8～3倍，在人体内的消化率可达95%以上，高于肉类、脂肪类的消化率。

　　②冷冻甜食：指以鲜牛乳或乳粉为原料，添加奶油、白砂糖、食品添加剂等辅料，均衡溶入天然配料经超高温瞬时灭菌设备进行灭菌，之后利用无菌灌装设备灌装加工而成的可以常温存放的产品。该产品属于乳制品的一个品类，口感细腻、顺滑、柔和，香气浓郁，营养丰富，是一种具有较强差异化及高附加值的新产品。三剑客代理网 www.sjkmilk.com